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大丰收网址网站多少呀:金瓜的贮藏与加工

05月07日作者:黑曼巴
 文章择要: 金瓜,别名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等,是我国第三大年夜岛――崇明岛的闻名传统特产,栽培历史悠久。金瓜光彩金黄、自然成丝、味美爽口、营养富厚,享有“植物海蜇”之美誉。  1金瓜的贮藏  1.1采收及贮前处置惩罚用于贮藏...

金瓜,别名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等,是我国第三大年夜岛――崇明岛的闻名传统特产,栽培历史悠久。金瓜光彩金黄、自然成丝、味美爽口、营养富厚,享有“植物海蜇”之美誉。

  1 金瓜的贮藏
  1.1 采收及贮前处置惩罚 用于贮藏的金瓜,应选择发展壮实、充分老熟、皮色转黄的瓜。采收前10天内竣事浇水,并选择继续晴天的凌晨进行采收。采收时只管即便不要损伤瓜的皮面,采摘时要用剪刀剪留3~5cm的果柄。在运输历程中要轻拿轻放,以防损伤瓜皮。采收后应在阳光下晾晒2~3天,然后在24~27℃下放置15天阁下,以匆匆进果皮硬化和皮色转黄,有利于贮藏,这对大丰收网址网站多少呀付成熟大丰收网址网站多少呀度较低的瓜尤为紧张。
  1.2 贮藏措施 因为金瓜较耐贮藏,是以,常采纳下面两种措施对其进行贮藏。
  其一,堆藏。室内堆藏是将金瓜直接堆放在库房或通俗房屋内。堆放前地面上先铺一层草片或稻草,上面堆放金瓜。摆瓜的偏向一样平常请乞降田间发展时的状态相同,高度以5~6个瓜高为好,并要适当留出通道,以便反省。
  其二,架藏。贮藏室内用木、竹或角铁搭因素层贮藏架,铺上草包或芦帘,将瓜按田间发展状态单层斜放在架上。这种措施通风散热效果比堆藏好,仓位容量也比堆藏大年夜,不雅测、检测对照方便,今朝多采纳此措施贮藏金瓜。
  1.3 贮藏期治理 在贮藏期内,应维持情况温暖干燥,适温在10~13℃,相对湿度为50%~70%。在前期外界气温较高时,要在晚上打开窗户透风换气,日间关闭遮阳,避免阳光直接照射,室内维持空气新鲜、干燥、凉爽。后期外界气温较低时,要关闭门窗,留意防寒保暖,室温应维持在0℃以上。常常反省,发明烂瓜应及时剔除,防止熏染伸展。这样一样平常可贮藏至元旦到春节上市。
  2 金瓜加工技巧(以软包装金瓜丝为例)
  2.1 工艺流程 质料选择→洗濯→切瓜→盐渍→搅丝→脱盐→控水→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→查验→成品
  2.2 工艺要点
  第一,质料选择。以崇明本地金瓜为加工品种。选择昔时临盆,新鲜,瓜型圆整,瓜皮黄色、滑腻、无病斑,瓜重在1.5kg以上的金瓜为质料。
  第二,洗濯和切瓜。将金瓜在流动的净水中冲洗2次,洗净瓜表皮污物,然后用刀切除瓜蒂和瓜柄,并将瓜纵切和横切成4片,挖去瓜瓤和瓜子。
  第三,盐渍。将朋分次放入盐渍池内,按瓜重的8%分层加入食盐,层层加瓜、加盐压紧,瓜片放入至与池面齐时,将所留面盐整个撒于瓜面,铺上竹栅,压上石块。24小时后,倒池进行第大丰收网址网站多少呀2次腌制,并加入瓜片重10%的食盐,层层加盐压实后铺上竹栅,压上石块。1周后即可大丰收网址网站多少呀取丝加工。
  第四,搅丝和脱盐。将金瓜咸坯瓜片掏出,用匙子将瓜片中瓜丝刮下,剔除瓜皮、瓜块、病斑等杂质,放入流动净水中反复漂洗至无咸味,捞出沥干。
  第五,控水和调味。将脱盐的金瓜丝放入680转/分的脱水机中脱水1分钟,掏出后将精盐、味精、喷鼻油、胡椒粉等调味品按必然比例加入拌匀。
  第六,装袋和封口。将调味金瓜丝过磅称重,装入复合蒸煮袋或铝箔袋中,平稳对齐放入调好温度、真空光阴的真空包装机上抽真空封口。
  第七,杀菌和冷却。将袋装金瓜丝放入982℃的热水中杀菌10~15分钟后,掏出迅速投入冷水中冷却至室温。
  第八,查验。在361℃恒温箱中保温1周后反省有无胖袋,查验合格大丰收网址网站多少呀即为成品。

    

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