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亚博泛亚电竞还有余额:教你轻松get出面包机版的手套膜

发布时间:02月07日 阅读:676



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人做过这道菜

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敖羽星

烘焙是一件很快乐的事,它不仅给自己带来了无尽乐趣,日常平凡还老是饶有兴致地给家人、同伙制作出各类各样的烘焙美食。

制作面包,绝对是每位喜欢者在烘焙蹊径上生长的必经之路。那么,问题来了......若何做出松软拉丝,喷鼻甜厚味的面包呢?当然,揉面是关键。

不停以来,常常会碰到一些厨友的提问,没有厨师机,怎么才能揉脱手套膜?以致有了厨师机,为什么我照样揉不脱手套膜?这样一来,想使用面包机揉出完美的手套膜,根本便是难上加难。本日请教大年夜家用面包机揉面,且还可以在很短的光阴内,轻松揉出完美的手套膜。

但条件是,你所用的面团水量必然要达到面粉总比的50-75%。只有用足够的液体来水合面团,才能使面团在揉制历程中,不孕育发生干硬、断筋的征象。那样,就可以轻松揉出完美的手套膜了。当然,这里还有一个小技术,便是使用水与粉的水解措施,两者交融后,给予充分的冷藏光阴,让初阶段揉合平均的面团放在低温情况中逐步地形成面筋,达到低级扩展的状态,采纳这样措施,不仅大年夜大年夜节省了打面光阴资源,还有效地节制了面团揉好温度。只有提前做好这关键的第一步,接下来的操作就已经是迎刃而解了,并且随时可以根据自己空暇的光阴,来完成后期的面包制作。完美瓜分线————————

分享这个菜谱,我真的花很多光阴来收拾。目的便是要用最最简单,且又普通易懂的翰墨来表达,让大年夜家一清二楚,操作轻易上手。建议大年夜家在揉面之前,先卖力看完每个步骤中的操作细节和下方的小贴士再着手制作哦。在每一道步骤里已经都阐明的很具体了,而且没有任何技巧上的难度要求。有可能只是存在面包机品牌和功率大年夜小及容量的差别,大年夜家在操作时,建议多磨合几回,必然能让自己揉出期盼已久的完美手套膜!解脱自己揉面摔面的苦楚

下面这个配方量,异常得当制作各类甜面包,在你们能运用这个操作措施揉脱手套膜时,便可以轻松的做出自己喜好的面包了。

运用面包机揉面,建议应用250克以下的方子来操作,量多轻易使面团升温!!!

当然,只要你纯熟的掌握了此方的操作步骤,水合后的面团又有足够的冷藏光阴,300克的粉量用面包机揉面,手套膜也是妥妥滴✌️总之,冷藏后的面团,放入面包机揉面,全部历程一共只必要15分钟!!!

假如只用不到100克以下的配最近示范,不用水解措施揉面,面包机都可以轻松驾驭,那就没故意义了(这么一点的量,至少我应用的面包机,直接揉就可以达到出膜的效果)

接下来的配方(万能的配方),最得当制作各类贝果、甜面包、汉堡胚等。用这个比例来分享揉面的制作历程,更轻易上手哦。

用料

高筋面粉

200克

牛奶

95克

鸡蛋液

25克

15克

细砂糖

25克

2.5克

酵母

2.5克

黄油

18克

教你轻松get出面包机版的手套膜的做法

先把牛奶95克 (视面粉的吸水性,可预留5-10克),鸡蛋液25克、细砂糖25克,及高筋粉放入面包机(液体必要提前放冰箱冷藏至少一小时以上)

启动面包机和面法度榜样,揉面10分钟至滑腻的面团即可。揉面历程必须维持面包机开盖的状态下进行(夏天轻易让机械发烧)

将揉好的面团用保鲜袋、食物级不锈钢盆或塑料容器密封装好,放入冰箱冷藏至少一小时以上,最多不要跨越36小时。这么做的目的便是为了让面团经由过程低温冷藏,使面团的内部组织逐步的形成面筋,即:扩展阶段,(这样操作,不只为后期揉面节省光阴,还大年夜大年夜低落了因不能准确判断面团搅拌的程度是否达到扩展状态而烦恼)然后,开始筹备做面包时,即可将冷藏好的面团掏出,取一小块,将面团撑开,您瞧☝️图片中的面团已经形成了异常好的筋度了(这面团才冷藏了一小时的状态,假如能有足够的光阴冷藏,那面团的起筋效果就会更好,同时也为接下来的揉面,打下更夯实的根基)

提前用15克的净水加入酵母粉(冬天用30度温水),搅拌平均静止5分钟。将冷藏后的面团剪&切成小块亚博泛亚电竞还有余额状放入面包机,再倒入融化的酵母液体,用揉面法度榜样将面团搅拌平均,5分钟即可(开盖操作,维持面团温度的稳定性)

面团揉匀后,再将面团剪&切成小块,投入黄油,继承用揉面法度榜样搅拌5分钟,使黄油与面团揉至完全交融(开盖操作,维持面团温度的稳定性)

现在可以反省一下面团的揉韧性了,将放入黄油交融后的面团,用手轻轻提拉一下,可以看到面团已经有了异常好的弹性与延展性(感到面团有点儿粘?不怕的哦~)继承下一步操作......

然后,再一次将面团剪&切成小块儿,加入盐,着末搅拌5分钟,完成揉面法度榜样 (开盖操作,维持面团温度的稳定性)

这时,掏出揉好的面团,放在操作台面收拾好,测试一下面温为:27.6度,揉好的面团,最佳温度必须在25度阁下,最高不要跨越28度(这个面团是水合后,放在冰箱冷藏一小时后掏出放入面包机揉面,着末完成的揉面温度)

接着,揪出一小块儿面团,轻轻用双手将面团逐步的用转圈措施撑开,能撑出较薄且有必然韧性的手套膜,此时你看到撑起的面团,已达到9成筋度的状态了。是不是很惊喜,很兴奋呢?这种状态的面团就可以开始制作你自己想要的各类甜面包啦,即简单又省时有木有(27.6度的面温,撑开的手套膜)

这是全麦粉与液体水合,冷藏后的效果

完成所有揉面法度榜样后的面团温度,26.3度

完成扩展的手套膜✌️即便有破洞,边缘也是薄而滑腻的

这是水合后放入冰箱冷藏11小时后的面团,撑开面团的状态,筋度超级好,已经异常有延展性,扩展效果太棒了(比拟于冷藏一小时后掏出的面团,效果更佳)

这是冷藏11小时后亚博泛亚电竞还有余额,后续用15分钟揉出的面团,面温才24.6度,超级完美✌️

那么,经由过程后续的揉面,这是加入黄油交融后,反省面团的效果

这是完成第三阶段揉面法度榜样停止后的手套膜

揉至完全扩展状态(即10成筋),透明且有韧性的手套膜出来啦……(这是冷藏11小时后面包机揉出的手套膜!)晚上制作的面团,替换一张揉面垫摄影的,视觉效果更清晰啦

滑腻细腻,赋有弹性的面团,怎么看怎么爱好开始进行根基发酵......

直接做成汉堡胚,二发时面团发到纸杯托的9分满,烤制时,面团是疯涨汉堡胚的具系统体例作措施,请戳链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103860146/?group=share_title_b

小贴士

1、首先必然要包管应用的液体有足够的冷藏光阴,面团的水量要适可而止,太干了就不轻易出膜,且面温轻易升高!!!

2、也可以将应用的液亚博泛亚电竞还有余额体提前放入冰箱冷冻,液体边缘冻至呈现一层薄薄的冰渣,再开始揉面,效果也异常好。(此措施异常得当夏天应用,面包桶也放入冰箱冷藏后应用,不过我都没有添加这两个步骤)

3、揉面时,夏天室内情况温度应维持在23-25度之间,为最佳状态。假如室温高于既定温度,面包机揉面时很轻易使机械升温,着末面团的温度就很难节制在28度以内,且揉面历程,面团就已经开始发酵了。 那么,面包的成品必然会变的干硬且口感粗拙,建议维持空调室温下运作。

4、不合品牌的面粉及情况温度的不合,面粉的吸水量也有着较显着的差别,请根据实际环境,酌情掌握面团的液体量,可预留10克,在第一次揉面时,看面团的干湿度,需要时逐步添加,揉好的面团,用手揉捏是柔嫩潮湿的,但不粘手不粘桶即可。

5、对了,面团也可以直接用净水揉哦,效果佳,面亚博泛亚电竞还有余额温低,出膜更快。不过,要添加10克的奶亚博泛亚电竞还有余额粉增喷鼻。

6、盼望大年夜家能够经由过程此措施,在应用面包机揉面的历程中,揉出完美的手套膜。等候你们的作品哦~



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