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澳门威尼人12111:速溶高蛋白花生乳晶加工技术

发布时间:01月11日 阅读:676

 文章择要: (一)配方花生浓缩蛋白22%,多维葡萄糖10%,白砂糖5澳门威尼人121116%,可可粉15%,奶粉5%,糊精1.6%,松散剂0.2%,乳化剂0.2%(二)操作要点&a...

    (一)配方

    花生浓缩蛋白22%,多维葡萄糖10%,白砂糖56%,可可粉15%,奶粉5%,糊精1.澳门威尼人121116%,松散剂0.2%,乳化剂0.2%

    (二)操作要点

    1.去红衣

    将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时,将花生米掏出,去除红衣。

    2.磨浆抽提

  澳门威尼人12111  将去红衣后的花生米磨碎成直径为0.05毫米的花生粉,然后用正己烷对花生粉加热抽提1~1.5小时,在105℃下干燥,撤除油脂。

    3.溶出蛋白

    将抽提过的花生粉掏出风干,待无正己烷气味后,向此中加入8倍重量的60~80℃的热水,搅拌10分钟,使蛋白质溶出,再将花生粉磨浆,进一步高速捣碎,使其充脱离释出蛋白质。

    4.过滤沉淀

    对磨成的花生浆进行过滤,撤除滤渣,滤液用柠檬酸调节,使其pH值为5.5~5.6,将花生蛋白沉淀析出,然后用离心分离法去除上清液,即得沉淀的花生浓缩蛋白。

    5.配料

    按配方将各类质料消融,并在70℃阁下的温度下平均混杂,用组织捣碎机匀质。

    6.干燥

    采纳真空干燥法将上述混杂料干燥。干燥温度不宜跨越90℃,以防蛋白质变性。

    7.破裂

    待干燥的混杂料冷却后,急速用破裂摧毁机将其破裂到3.6毫米以下,即得速溶高蛋白花生晶。

   澳门威尼人12111 8.包装

    对破裂后的产品,需及时密封包装,以防吸潮变质。每小包装的定量可为250克、350克和500克等。 
 
 

    

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