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最新lhj老虎机网址2825:铸铁锅面包 欧包

发布时间:01月12日 阅读:676



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人做过这道菜

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欧洲人的主食面包,是高水分的面团,用料简单,只有面粉、水、盐、酵母,吃的是面粉的天然喷鼻味。

欧包烘焙前提必要蒸汽和石板,一样平常小家庭不能满意,铸铁锅可就帮了大年夜忙了,模拟了石板的效果,铸铁锅优越的保湿保温机能,在烘烤的历程中有效防面团水分蒸发,从而使烘烤好的面包外皮脆喷鼻,内部松软。更紧张的一点便是欧包是免揉的,新手也可以轻松完成。

口感跟高油高糖的甜面包是完全不合的,可以直接切片吃,更好的是切片后用少许油煎过配各类自己爱好的食材做开放式三明治。

此次有两个配方,一款黑麦核桃的,一款是洋葱培根的

用料

黑麦核桃包:

320克

即发干酵母

2克

5克

黑麦粉

100克

高筋面粉

250克

核桃仁(生的,轻细掰碎)

70克

洋葱培根包:

320克

即发干酵母

2克

高筋面粉

360克

5克

培根

150克

白洋葱

180克

铸铁锅面包 欧包的做法

先做的是黑麦核桃包

把所有材料放入一个大年夜点的盆中,混杂平均,开始用筷子搅匀

拌匀后用刮刀把盆壁上的面往中心归拢

这面团是很湿粘的

没法像通俗软面包那样下手揉,必然是用对象便是刮刀来操作

盖上保鲜膜进行发酵,我室温22度,发酵3

5分钟后用刮刀从边缘向面团中间刮起,这即是是个折叠面团的动作,刮完继承盖上保鲜膜再发酵35分钟。便是重复了两次刮面团的动作,共发酵了70分钟。

把台最新lhj老虎机网址2825面上撒上高筋面粉,用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来,用刮板帮助轻轻提起面团把四周向中心折叠,然后把收口朝下放,用手再收拾一下面团然后转移到油纸上,连油纸一路拎起来放入盆中,进行二发至两倍大年夜。

二发我是这样的,我放入烤箱开拓酵功能28度先发了30分钟

然后掏出后再室温下继承发酵30分钟(要盖保鲜膜)共一小时,为什么一下子在烤箱发一下子室温下发,是由于室温下着末发酵的这30分钟同时是烤箱预热的

铸铁锅盖着盖子一路放入烤箱中下层,开230度预热30分钟

烤箱预热快到光阴时面团也发酵好了,外面喷水,筛高筋面粉,用割包刀割口。戴上隔热手套从烤箱掏出铸铁锅放最新lhj老虎机网址2825在隔热垫上,把面团连油纸一路拎起来放入锅中盖上盖子,放回烤箱,230度烤30分钟,30分钟后戴上隔热手套揭开锅盖再继承烤15分钟。

烤好后戴上手套端出铸铁锅放在隔热垫上,拎出面包放置烤架上晾凉后密封保存,第二天吃不的就放室温下,吃不完的冷冻。

一发两次35分钟共70分钟,两次折叠

二发共最新lhj老虎机网址2825一小时,烤箱里发了30分钟,室温下30分钟

铸铁锅放入烤箱预热30分钟,烘烤一共是45分钟,便是先盖着锅盖烤30分钟,打开锅盖后烤再继承烤15分钟。

虽然是免揉面包,但着实一发时的折叠动作也是在帮助面筋孕育发生,南方室温对照低的话一发可以混杂好后盖上保鲜膜室温发一夜第二天折一次就可以二发了,长光阴低温发酵的着实更好。

铸铁锅异常烫,切切要记得戴能手套再去端锅,还有你要留意手套不能是湿的,假如有一点你没有察觉到湿的地方就戴上了,也会烫到,岁尾了大年夜家都小心呀

洋葱培根包做法是一样的

只是必要把培根和洋葱先炒过:

培根和洋葱都切碎,培根先倒入不粘锅小火炒出油后倒入洋葱炒至洋葱和培根都变得焦黄

出很多油

倒在漏勺上控油晾凉后应用

应用前称重有120g

这两款假如不加辅料便是原味的面包,看自己喜爱来添加

我用的高筋最新lhj老虎机网址2825面粉是金像,黑麦面粉是味悠长

道理同上

混杂

盖上保鲜膜进行发酵,我室温22度,发酵3

5分钟后用刮刀从边缘向面团中间刮起,这即是是个折叠面团的动作,刮完继承盖上保鲜膜再发酵35分钟。便是重复了两次刮面团的动作,共发酵了70分钟。

把台面上撒上高筋面粉,用刮板小心把发酵好的面团从盆里刮下来,用刮板帮助轻轻提起面团把四周向中心折叠,然后把收口朝下放

用手再收拾一下面团然后转移到油纸上

连油纸一路拎起来放入盆中,进行二发至两倍大年夜

二发我是这样的,我放入烤箱开拓酵功能28度先发了30分钟

然后掏出后再室温下继承发酵30分钟(要盖保鲜膜)共一小时,为什么一下子在烤箱发一下子室温下发,是由于室温下着末发酵的这30分钟同时是烤箱预热的。

铸铁锅盖着盖子一路放入烤箱中下层,开230度预热30分钟。

烤箱预热快到光阴时面团也发酵好了,外面喷水,筛高筋面粉,用割包刀割口。戴上隔热手套从烤箱掏出铸铁锅放在隔热垫上,把面团连油纸一路拎起来放入锅中盖上盖子,放回烤箱,230度烤30分钟,30分钟后戴上隔热手套揭开锅盖再继承烤15分钟。

烤好后戴上手套端出铸铁锅放在隔热垫上,拎出面包放置烤架上晾凉后密封保存,第二天吃不的就放室温下,吃不完的冷冻。

一发两次35分钟共70分钟,两次折叠

二发共一小时,烤箱里发了30分钟,室温下30分钟

铸铁锅放入烤箱预热30分钟,烘烤一共是45分钟,便是先盖着锅盖烤30分钟,打开锅盖后烤再继承烤15分钟。

以上面团的量适用于22cm的铸铁锅,正在团,有兴趣的看置顶微博

我用的高筋面粉是金像,黑麦面粉是味悠长

成品

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