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Bet365正版app下载:说起重口味,你赢不了俄罗斯人凤凰网旅游凤凰网

05月07日作者:黑曼巴


要论食品难吃,俄罗斯菜大年夜概是英国菜之后另一个吐槽的重灾区。

在《天下青年上》节目里,英国人布莱尔就吐槽在俄时代,他“茶饭不思”,瘦身成功。

在俄罗斯天下杯时期,德国队自带几百公斤的喷鼻肠土豆,韩国队带上Bet365正版app下载了泡Bet365正版app下载菜,葡萄牙队带了冻章鱼和波尔图酒。

看来俄餐的难吃已经远近驰誉,来自不合地区的人都感觉不太合口味。

△德国小编发推说带了几百公斤喷鼻肠土豆,后来澄清是个玩笑/Twitter

但极少人懂得过,俄罗Bet365正版app下载斯菜到底怎么个“难吃”,为什么分歧口味?

实际上,俄罗斯的饮食口味侧重。比较起随处可见的东南亚菜,俄罗斯菜的调味要领也是百花齐放。

当然这种“重口味”和我们理解的吃喷鼻喝辣不太一样,俄罗斯菜分外爱好走极度,要么太咸要么太酸。

△俄罗斯Solyanka汤,味酸又辣的浓汤/图虫创意

俄罗斯菜硬核的口味,平日让第一次考试测验的人瞬间狐疑味蕾,顿时放弃。 别说外国人,俄罗斯人也是逐步练习才能适应。

然则,假如你乐意多尝几口,仔细品品,可能就没有那么难吃了。

油腻也是一种重口味

一说到口味极度,不Bet365正版app下载吃辣的同伙顿时遐想到咸得猛喝水,或者酸得脑壳颤动。

俄罗斯菜之以是厉害,是由于比起通俗的酸甜苦辣咸,俄餐的口味还兼备了油和腻两大年夜特征。

老艺术家多年行走江湖,基础能开怀享受多种口味,但唯独对着油腻的食物,都邑嘀咕一下“这个下了若干油,不太康健啊”。

俄罗斯人做菜下油,分外大年夜方。某站一位俄罗斯的美食博主,在后花园煮羊肉土豆的时刻,直接一整两升瓶的油往锅里倒,丝绝不在意油若干钱。

煮肉炖肉煮菜汤,汤汁外面都浮着一层油脂。俄罗斯人完全不像煲汤两小时也捞油脂的广东人一样在意汤汁是否浮油,锅盖一盖,汤就不大年夜管了。

由于俄罗斯人感觉这层油脂也可以算作食品的一部分。

像节日传统食品肉冻,看起来就像肉外貌包裹里一层透明啫喱。着实这层啫喱是,各类肉连骨头炖的汤冷冻而成的糕体,让你一口一个胶原蛋白。

△肉冻/图虫创意

还有另一个聚拢油脂精髓的食品,腌制的肥猪油,在当地也叫萨洛。这并不是小众食物,萨洛是隧道的斯拉夫名菜。

一大年夜块生猪肥油,撒上盐、胡椒等喷鼻料腌制,冷冻后切片,搭配黑面包大年夜列巴,或者当下酒菜食用。

△斯拉夫名菜萨洛Salo/图虫创意

对付味道的厚重,单下油不能完全满意俄罗斯人。他们会在各类菜品味道上加几分腻:加点牛油、黄油、蛋黄酱。

牛油黄油在俄罗斯人的餐桌上职位地方很高。从餐前小吃开始,黄油就被加到冷菜中调味。

沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘,青菜酱、鱼泥、肉泥等等,俄罗斯人都不介意放里头加点黄油。

△鸡胸肉里也会藏一块冰冻的黄油/《十二道锋味》

以我们常吃的土豆泥举例,除了吃起来沙沙的淀粉感,俄式的土豆泥大年夜概还有淡淡的喷鼻草味、还有猪油味。

另一个俄罗斯人的灵魂伴侣便是蛋黄酱美乃滋了。

这种甜甜的蛋黄酱,不光是用来拌沙拉的,俄罗斯人在冷盘、肉食、汤、甜食上,都爱好挤上厚厚一层美乃滋。

△俄罗斯人以致在寿司上面也盖了一层蛋黄酱/微博截图

每年,每小我就要吃掉落3公斤蛋黄酱,相称于六瓶容量500毫升矿泉水。

假如想体会一下蛋黄酱的腻,初阶腻味喜欢者可以考试测验从俄罗斯火到日韩的“泡面加美乃滋”;

中阶的达人,可以试试俄罗斯的名菜奥利维尔色拉,感到一下这道水煮土豆、豌豆、鸡蛋、胡萝卜,腌黄瓜和各类喷鼻肠混在蛋黄酱里的名菜。

假如是腻味最终喜欢者,就试试寻衅俄罗斯的新年摒挡甜菜根腌鲱鱼沙拉吧。

△鲱鱼沙拉/图虫创意

这道“身着大年夜衣的鲱鱼”外表是一个千层蛋糕,由油浸过的鲱鱼肉和各类水煮蔬菜一层层叠起,最顶上挤上一整瓶蛋黄酱,铺上莳萝草。

多半外国人考试测验这道菜都只能吃一口。

一顿饭吃完主食以为停止了?俄罗斯人还筹备了各类甜品,常见的有松饼、蛋糕、派等,搭配炼乳。

△俄罗斯的叶利谢耶夫食物店/《十二道锋味》

爱吃甜的俄罗斯人还制作了多种炼乳换着吃,有颠末高温热处置惩罚焦糖化的熟炼乳,还有加入喷鼻菜菊苣味的炼乳。

看了俄罗人完备的一顿饭,包括餐前菜、主食、甜品,假如不算分外腻你还能再吃,他们还会约请你饭后再喝点甜茶,吃第二轮甜品。

对付食品难吃,俄罗斯人是有苦处的

吃得这么油腻,俄罗斯人吃得下完备一顿饭这么多器械吗?着实,大概只是生活在酷热地区的我们食欲不好,高寒地区里,吃再油都是保暖必要。

因为气候寒冷,俄罗斯人必要更多的热量来保持一天的日常活动。俄罗斯所处的纬度较高,许多农作物难以发展,一年只有夏天得当耕耘,许多地区便转型成长畜牧业。

△莫斯科的冬天/图虫创意

以是俄罗斯人的食品布局中,蔬菜占比小,肉类和奶类占到了很大年夜的比重,应用的油也多是动物油。

吃得这么油腻也是迫不得已的,为懂得除油腻感,他们会加入其他重口味来调和味道,如酸味、咸味。

对付高加索地区的人们,吃得咸还能令身段里水分蒸发得更少。除了多下盐,吃鱼子酱以外,当地还有传统的熏咸鱼——鲭鱼、鲑鱼等鱼干,齁咸齁咸的。

虽然外国人吸收不了,本地人可是当鱿鱼丝那样吃。

因为俄罗斯没有出产辣味喷鼻料,加上宗教缘故原由人们很少吃花椒、酱油醋姜等调料,俄罗斯人从小就不吃辣,咸和酸成了他们的主要口味。

抛开味道,另一个常常被评论争论的槽点是,俄罗斯人做菜分外爱好混搭,以致跨界拿饮料来做汤,令外国人看得啧啧称奇。

△乌克兰午餐/图虫创意

俄罗斯人听了肯定一脸无奈,做菜玩混搭主要由于他们对食品分外珍重,一丁点边角料都想着怎么放到摒挡里。

像闻名的红菜汤(罗宋汤),在俄罗人眼里便是各类食材的大年夜乱炖。

基础上,牛肉猪肉、杂菜,洋葱,胡萝卜,西芹,卷心菜,西红柿,口蘑,大年夜蒜头,莳萝,酸奶油,有什么Bet365正版app下载材料就下什么。反正着末加入盐水和腌制黄瓜,成品出来味道都是酸的。

俄罗斯人日常平凡的食材选择并不多。漫长的冬天无法耕种,人们就有了“把所有能做成罐头的器械做成罐头”的未雨缱绻。

夏天劳绩的蔬菜生果,会被制作成腌菜和果干,一堆玻璃罐里面的腌菜便是一家人下半年的蔬菜滥觞。

况且在历史上,俄罗斯人们经历过一段物质匮乏的日子。

战时苏联曾经一度陷入粮食缺乏,人们只能想尽法子把有限的食材多吃几天,于是想出了腌制、发酵、制作罐头喷鼻肠各类措施。

△万物皆可腌/微博截图

为了获取免费的食品,俄罗斯家庭还学会了上山采野蘑菇的本领,连小门生考试里都有若何识别毒蘑菇的题目。

对付坏掉落的食品,吃的时刻只能只管即便掩挡住它不新鲜的味道。这匆匆使俄罗斯人在酱汁调料上花更多的心思,只要酱汁味道不错,本身食材的味道就没有那么凸起了。

直到1970年后,人们照样习气吃素菜用油醋汁、蛋黄酱拌一下,用来暗藏劣质食材的臭味。

△俄罗斯美食的历史背景/微博截图

假设让俄罗斯同伙演示一下酱料多么紧张:把蔬菜、洋葱、喷鼻肠切成丁后,他们会说淋上大年夜量油醋汁、蛋黄酱这便是一个沙拉;假如淋上格瓦斯饮料,这便是冷汤。

假如嫌汤口感不浓,就多再下点酸奶油,就做好了传统的冷汤Okroshka。

△俄罗斯传统冷汤Okroshka/图虫创意

看看俄式饺子的馅,同样的展示了酱汁调料才是重点。

馅儿的材料异常多,有什么食材都给包一包饺子:肉馅、土豆蘑菇馅、蘑菇芝士馅、生果馅,还有油渣馅的。

△五颜六色摆着的都是饺子/微博截图

吃的时刻沾上主角酸奶油,馅儿的味道就没有那么强烈了。

配上饮料,统统彷佛合理

食材有限,食品味道都这么重,吃腻了怎么办?为此,俄罗斯人还制作了多种味道神奇的饮料,搭配上重口味食品,把味蕾拉回到平衡点。

大年夜家熟知的伏特加,不是直接喝的,它常常和腌菜、肉冻、油渣、红菜汤等浓味食品一路呈现。

平日味道搭配是先来一点油腻的肉冻,再吃几颗酸腌菜,沾点盐,着末来一口伏特加,瞬间唤醒满身感官。

假如感觉伏特加不敷过瘾,俄罗斯人还会给你来一杯伏特加里混啤酒的Yorsh,尝过的人评论说,喝完回家的路上走路就摔了。

除了酒,俄罗斯人最喜好的日常饮料是茶,前几年的夷易近意查询造访中,78%的俄罗斯人在茶或咖啡中选择了茶。

然而他们对茶叶没有太多的追求,不在乎什么“劣等茶”的说法,只要求冲出来茶味够浓。

旧时在人们看来,咖啡和茶是分外邪恶的饮料。

然则由于在特准时期,教会禁止民众吃肉饮酒,大年夜量俄罗斯人找到了弥补热量的替代品----红茶。由于热茶可以无限续杯,随意率性加糖,不吃肉不饮酒身段也可以暖起来。

于是,甜的红茶成为了俄罗斯从贵族到平民都喜好的饮料,随之而来其他品种的茶,也成了俄罗斯人饭后解腻的饮料。

但俄罗斯人的喝茶,不是买一杯拿着走这样的,而是要坐下来边喝边谈天。浓茶总有蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等茶点相配,茶味刚好解甜腻。

△红茶和俄罗斯布利尼更配喔/图虫创意

现在每个家庭都有一个手工制作的茶炊“沙马瓦尔”,冲茶时平日在倒出浓茶之后,再按小我口味加水稀释。

俄罗斯人对付酸味的非常喜好到了喝茶这里也要坚持,他们茶中必须加柠檬,然则这和我们熟知的柠檬茶不是一个酸度的。也有人感觉不敷酸的,会加酸黄瓜等腌菜一路喝。

△菌菇茶/微博截图

更硬核的弄法是加点酒精,传闻斯大年夜林就爱好把柠檬汁挤在茶水中,再加上干邑白兰地一路逐步细品。

虽然喝茶听起来没有什么分外,其其实茶叶进入俄罗斯之前,当地人会用生姜、肉桂、丁喷鼻、薄荷、雏菊混杂成一种类似茶的热蜜水。显然这种混杂口味不如茶好喝,后来人们都喝起了茶。

除懂得腻,俄罗斯人还有许多饮料,是为了助消化,出于康健缘故原由才喝的,以是口味并不是重点。

腌制食物的措施,被搬过来做发酵饮料。最闻名例子是液体面包“格瓦斯”。

它看起来跟可乐长得差不多,然则传入我国北方后,这饮料照样没有几小我喝,可能由于可乐好喝多了。

格瓦斯的制作措施很简单,把黑面包放在密封容器里发酵,差不多便是把面包泡水放几天之后就能喝了。

历史上,格瓦斯是俄罗斯人的生命之水。物质匮乏的时刻,剩下的面包也成了饮料,直接喝又饱又助于消化。没有食材时,还能变身做冷汤。

发酵饮料还有很大年夜部分是奶制品,俄罗斯的奶制品种类繁多,酸奶类就有风靡欧洲的开菲尔酸奶, 熟酸乳, 酸牛奶等。

△看起来差不多的酸奶,但着实味道很不一样/图虫创意

对付喝习气了海内酸奶的我们来说,未必能吸收这种骚很多的酸奶,闻起来可能是食品坏掉落的味。

被问到为什么要喝这样的发酵奶的时刻,俄罗斯人会道貌岸然的回答,发酵的奶制品含有富厚的蛋白质、乳酸菌等,为了康健也要喝。

大概这再配上满桌的甜品,我也能喝得下了。

△酸奶和煎饼一路吃别有风味/图虫创意

假如下次还感觉俄罗斯菜难吃的话,换个酱汁、配杯酒或者饮料、代入气温是零下十几度,大概口中的食品就不那么难吃了。

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